Die meisten Landwirte betrachten Topinambur als störend, obwohl es als Spezialitäten-Gemüse verkauft wird. Die Beliebtheit der Pflanze als Nahrungsquelle für Mensch und Tier schwankte im Laufe der Jahre. Die frühen Siedler sowie die Indianer schätzten es als leicht verfügbare Nahrungsquelle und ihre Gärten wurden zu einem wichtigen Faktor für die Verbreitung der Pflanze. In der Vergangenheit wurde es als Futterpflanze, Futtermittel für Schweine und als Blattgemüse empfohlen.
Derzeit ist es auch eine potenzielle Quelle für die Zucker- und Alkoholproduktion. Im Allgemeinen ist die Knolle jedoch nicht weit verbreitet. Der Name Topinambur oder in anderen Sprachen als Jerusalem Artischoke bezeichnet, ist etwas irreführend. Die Pflanze ist keine Artischocke und kam nicht aus Jerusalem. Der Name wird von vielen als Korruption der italienischen „Griasole Articiocco“ bezeichnet, was Sonnenblumenartischocke bedeutet.
Die Pflanze ist ein Mitglied der Sonnenblumenfamilie und stammt aus Nordamerika. Es wächst wild entlang Bach- und Flussufern und in den meisten Wiesen und Tälern. Es wurde als Zierpflanze und für seine essbaren Knollen angebaut und ist Feldern, Zaunlinien und Straßenrändern entkommen.
Topinambur – Was ist das eigentlich genau?
Topinambur ist ein holpriges, fleischiges Wurzelgemüse von den Sonnenblumengewächsen. Seine unterirdischen nussigen, würzigen, stärkehaltigen Wurzeln werden in vielen Teilen Westeuropas und im Mittelmeerraum auf die gleiche Weise wie Kartoffeln gegessen. Topinambur ist in Mittelamerika beheimatet. Die Pflanze ist technisch eine immergrüne Staude, die jedoch als einjährige Ernte angebaut wird. Sobald sie sich etabliert hat, wächst sie kräftig mit mehreren Zweigen, erreicht eine Höhe von 1,5 bis 3 Meter und trägt am Ende der Zweige viele goldgelbe Blütenstände.
Die Pflanze trägt viele stärkehaltige essbare Rhizome, die fest mit dem Boden unter der Bodenoberfläche verbunden sind. Die Knollen haben außen eine graue, violette oder rosafarbene Haut und innen ein süßes, zartes, strukturiertes, eisweißes Fleisch. Einige Wurzeln haben eine ziemlich holprige und extrem knorrige Oberfläche, was ihre Reinigung zu einer schwierigeren Aufgabe macht. Jede Knolle wiegt etwa 75 bis 200 g.
Die gesundheitlichen Vorteile
Topinambur ist mäßig kalorienreich, liefert etwa 73 Kalorien pro 100 g, was ungefähr dem von Kartoffeln entspricht. Die Wurzel hat vernachlässigbare Mengen an Fett und enthält kein Cholesterin. Das qualitativ hochwertige phytochemische Profil umfasst jedoch neben Ballaststoffen (Nicht-Stärke-Kohlenhydraten) und Antioxidantien neben geringen Anteilen an Mineralien auch Vitamine. Es ist eine der besten Quellen für Ballaststoffe, besonders reich an Oligo-Fructose-Inulin, einem löslichen Nicht-Stärke-Polysaccharid. Inulin sollte nicht mit Insulin, einem Hormon, verwechselt werden.
Die Wurzel liefert 1,6 mg oder 4% Ballaststoffe. Inulin ist ein kalorienfreies Saccharin und inertes Kohlenhydrat, das im menschlichen Körper keinen Stoffwechsel durchläuft. Machen Sie diese Knolle zu einem idealen Süßstoff für Diabetiker und Diätmachende. Lösliche und unlösliche Fasern in dieser Knolle addieren sich zu der Hauptmenge der Nahrung, indem sie die Feuchtigkeit im Darm speichern. Studien legen nahe, dass ausreichend Ballaststoffe in der Ernährung dazu beitragen, Verstopfungsprobleme zu reduzieren.
Ballaststoffe bieten auch einen gewissen Schutz gegen Darmkrebs, indem sie toxische Verbindungen aus dem Darm entfernen. Die Knolle enthält geringe Mengen an antioxidativen Vitaminen wie Vitamin-C, Vitamin-A und Vitamin-E. Zusammen mit einer Flavonoid-Verbindung wie Karotiden helfen diese Vitamine, schädliche freie Radikale abzufangen und bieten dadurch Schutz vor Krebs, Entzündungen und viralem Husten und Erkältung. Topinambur ist eine hervorragende Quelle für Mineralien und Elektrolyte, insbesondere für Kalium, Eisen und Kupfer.
100 g frische Wurzel enthält 429 mg oder 9% der täglich erforderlichen Kaliumspiegel. Kalium ist ein herzfreundlicher Elektrolyt, der den Blutdruck und die Herzfrequenz senkt, indem er den drückenden Wirkungen von Natrium entgegenwirkt. 100 g frischer Topinambur enthalten 3,4 mg oder 42,5% Eisen, wahrscheinlich die höchste Menge dieses Spurenelements unter den üblichen essbaren Wurzeln und Knollen. Es enthält auch kleine Mengen von einigen der wertvollen B-Komplex-Vitamine wie Folate, Pyridoxin, Pantothensäure, Riboflavin und Thiamin.
Verwendung von Topinambur
Topinambur produziert eine große Anzahl essbarer Knollen. Sie sind besonders für Diabetiker geeignet, da sie keine Stärke enthalten. Das Kohlenhydrat liegt in Form von Inulin und Laevulin vor, die leicht als natürlicher Zucker verwendet werden. Knollen sollten nicht geschält werden und können gekocht oder gebacken werden, wenn sie sehr frisch in Salaten gerieben werden. Diese Pflanze ist auch ein nützlicher Sommerwindschutz für den Gemüsegarten.
Es kann für Tierfutter verwendet werden, die Spitzen können vor der Ernte im Herbst abgenutzt werden. Als Futtergetreide für Schweine können sie die Knollen auch verwenden. Die attraktiven Blüten können als „Schnittblumen“ benutzt werden. Das Entfernen der Blüten erhöht vermutlich die Knollenausbeute.
Der richtige Anbau von Topinambur
Die Vermehrung erfolgt durch Knollen, jedes kleine Stück, das nach der Ernte im Boden verbleibt, wird wahrscheinlich sprießen. Pflanzen Sie es an der gewünschten Stelle, da es schwer zu beseitigen ist (in kühleren Gegenden). Die empfohlene Pflanzzeit ist der Frühling. Um zu pflanzen, schneiden Sie die Knolle in 2 oder 3 Abschnitte (jede mit einem „Auge“) bedecken Sie die Knollen bis zu einer Tiefe von 10 cm mit Erde.
Pflanzen Sie die Knollen in voller Sonne in Reihen von 70 cm Abstand und 25 cm Abstand zwischen den Pflanzen. Topinambur braucht eine gute Kaliumversorgung, diese kann mit Holzasche versorgt werden. Vermeiden Sie die Verwendung von hohen Stickstoffdüngern oder die Spitzen wachsen auf Kosten der Wurzeln.
Was sollte man bei der Ernte beachten?
Die Knollen können 4 bis 6 Wochen nach der Blüte geerntet werden. Obwohl die Blumen hübsch sind, werden die Erträge besser, wenn die Blütenknospen abgeknickt werden, wenn sie erscheinen. In kühleren Gegenden mit gut durchlässigen Böden ist es besser, sie nur während des Gebrauchs auszugraben. In subtropischen Gebieten und schlecht entwässerten Böden können die Knollen verrotten, wenn sie nach dem Absterben der Oberteile im Boden verbleiben.
Es ist daher besser, die gesamte Ernte auf einmal auszugraben. Die Knollen lagern nicht gut auf dem Boden. Bewahren Sie sie an einem dunklen Ort in leicht feuchtem Sägemehl oder Sand auf oder bewahren Sie sie in einem perforierten Plastikbeutel am Boden des Kühlschranks auf.